Thème dossier pro CRPE : le yaourt comme objet d'étude

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Thème dossier pro CRPE : le yaourt comme objet d'étude

Bonjour à tous,

Je suis actuellement en pleine réflexion sur le thème du dossier pro pour le CRPE.
Je voulais m'orienter sur le cycle 3: "l'origine et les techniques mises en oeuvre pour transformer et conserver les aliments" avec le yaourt comme objet d'étude.
Je pensais notamment à proposer la fabrication de yaourt en classe:
- identification des ingrédients
- recherche des conditions de fabrication
- mise à l'épreuve des hypothèses
- mise en évidence de la présence des ferments par observation au microscope (lait et yaourt)
Cela permettrait de voir l'utilisation des thermomètres ; utiliser les notions de volume, masses, proportions;
J'envisageais aussi de faire une première approche de la notion de pH (à relier avec saveur acide) : découverte du papier pH

Le problème avec le cycle 3 c'est qu'une partie du programme ne concerne plus l'école élémentaire.
Du coup, je me demande si une telle étude rentre bien dans le cadre de l'élémentaire...
Sur internet, j'ai plutôt l'impression que ce sujet serait plutôt traité en 6è.

Qu'en pensez-vous? Je ne peux pas me permettre de faire un hors-sujet et du coup j'hésite à changer de thème.
Merci d'avance pour vos réponses !
Aurélie

Bonjour,
votre sujet est bien dans les programmes C3. Peut-être envisager comme point de départ une visite d'une ferme ou d'entreprises de fabrication d'aliments.
Je ne pense pas que l'étude du pH soit au programme.
Pour l'observation, il existe des microscopes digitaux USB (que je n'ai pas testés)à des prix abordables qui pourraient être intéressants à utiliser par des élèves pour l'observation des micro-organismes.
A mon avis bien inscrire cette étude dans un cadre de développement durable.
Bien cordialement.
Pascal

bonsoir Aurélie
jusqu'à l'an dernier ce thème était fait en 6eme donc effectivement le risque que vous prenez c'est d’être contrainte d'EXPLIQUER ( transmissif) comment les bactéries( inconnues en primaire) agissent
certes , la partie expérimentale est intéressante mais à mon avis la présence de " ferments" ne veut rien dire pour des primaires, l'utilisation du microscope ( avant les problèmes liés au grossissement=changement d'echelle) est difficile ils ne verront rien ou alors montrez leur une photo en disant " voyez ces points ... ce sont les bactéries = voyez ces points ce sont des GNE GNE GNE" = aucun intérêt de mon point de vue
donc on ne peut pas dire que votre choix soit hors sujet puisque dans le programme du C3 mais vous voyez les difficultés et 40 min de questions autours des difficultés ...
si vous voulez échanger voici mon adresse
nanou.202b(arobase)gmail.com

Bonjour Aurélie ,
je suis professeur de SVT en collège depuis 15 ans. Pour moi le cycle 3 appartient aussi bien à l'école élémentaire qu'au collège et je trouve cela très intéressant que des professeurs des écoles s'impliquent dans les sciences trop souvent délaissées à l'école élémentaire.
Pour moi vous êtes à 100 ù dans le nouveau programme de cycle 3.
Maintenant je vois plusieurs limites à votre projet.
D'une part travailler avec des micro-organismes nécessite du matériel et le respect d'une réglementation très stricte . Il faut bien vous renseigner sur ce point.
Deuxièmement l'observation des bactéries lactique avec des microscopes optiques ( x 600 ) n'est pas évidente , je l'ai longtemps fait avec des élèves de 3ème .
Vu le matériel dont vous disposés vous devriez peut être partir d'un produit fini type roquefort , l'observation à la loupe est possible et il ,'y aucun risque de contamination . Comprendre que le goût du fromage provient du microbe qu'il abrite et surtout mettre en évidence le rôle positif des microorganismes .
Vous pouvez ensuite élargir le sujet en visitant un site de production ( il y a des fermes pédagogiques dans toutes les régions ). Vous pouvez aussi replacer le fromage dans les notions d'équilibre alimentaire . ETC...
Bon courage !

Bonsoir,

passant également le concours cette année, je m'étais orientée vers le même choix de sujet de dossier. Après quelques recherches et une discussion avec un professeur, on m'a dit qu'il valait mieux éviter de traiter la partie sur la transformation des aliments consacrée aux microorganismes. En effet, la cellule n'étant abordée qu'en sixième, de même que les techniques de microscope, c'est un sujet trop difficile à aborder avec des élèves d'école élémentaire même si je reconnais que les programmes ne sont pas très clairs à ce sujet.

Pour ma part, j'ai préféré changer de sujet plutôt que de m'attarder sur celui-ci même si la microbiologie et les techniques de transformation des aliments m'intéressaient bien plus que mon sujet actuel. Je vous conseille donc préférentiellement de jouer la sûreté et de changer de sujet.

Bon courage!

Merci pour vos éclairages !