Lorsque l\'eau bout, quel gaz est contenu dans les bulles ?

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Lorsque l\'eau bout, quel gaz est contenu dans les bulles ?

Pendant l'ébulition de l'eau douce pure, le gaz ( lequel ? ) des petites bulles du début de l'expérience est-il le même que le gaz des grosses bulles de la fin de l'expérience ?

L'eau douce "pure" n'est généralement pas pure mais contient un peu d'air dissous. La solubilité des gaz diminue avec la température et lorsqu'on chauffe de l'eau, l'air dissous tend donc à en sortir. C'est cet air qu'on voit former de petites bulles au début du chauffage. Ce phénomène peut s'observer sans chauffage considérable, lorsque l'eau est bien saturée en gaz. Ainsi, de l'eau qui sort bien "froide", vers 10°C, d'un robinet équipé d'un mousseur qui a notamment pour effet de la saturer en air, laissera de petites bulles d'air se former lorsqu'elle est abandonnée dans un vase ou une casserole à température ambiante.

Pendant l'ébullition proprement dite (lorsque la température est stable, aux alentours de 100°C si on est pas en altitude), les bulles sont constituées de vapeur d'eau.