L'extrait de viande (Allemagne) - bibliographie

Voici la sélection de liens que nous vous proposons pour cette découverte: 

  • http://fr.wikipedia.org/wiki/Extrait_de_viande
    Un article très complet sur l'histoire, la fabrication, l'utilisation et l'aspect diététique de l'extrait de viande.
  • http://www.persee.fr
    Ce document intitulé "Liebig et son empreinte sur l'agronomie moderne" propose une biographie détaillée de Liebig mais aussi une description du personnage et de ses découvertes. On y apprend par exemple que l'initiateur du bouillon cube a également découvert le chloroforme.
  • http://www.lessentieldesviandes-pro.org
    Dans cette page, le rôle des protéines nous est expliqué, et l'on aborde également la notion d'acide aminé. Un tableau montre quels acides aminés sont présents dans quelles viandes et en quelles quantités.
  • http://bgb.valin-sciences.fr/
    Les extraits de viandes ne sont pas utilisés seulement en cuisine, mais aussi pour les élevages de bactéries par les scientifiques. Dans ce document, on peut voir la composition d'un extrait de viande, à mettre en regard avec le tableau du site précédent, pour comparer compositions de la viande et de l'extrait de viande.
  • http://www.ecoconso.be/
    Si l'on manquait de viande à l'époque de Liebig, ce n'est plus vrai de nos jours, bien au contraire. Cet article aborde le problème de l'excès de consommation de viande, qui détruit les ressources naturelles.

Partenaires du projet

Fondation La main à la pâte Editions Le Pommier