A propos des fruits...

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A propos des fruits...

Bonjour,
Comment et pourquoi les fruits changent-ils de couleur en mûrissant ?
Comment le démontrer à des enfants de cycle 3 ?
Cela a-t-il un rapport avec le taux de sucre présent dans le fruit ?
Comment le fruit fabrique-t-il ce sucre ?
Chimiquement que sont les pigments ?
Merci de votre attention
Demougeot Nathalie

demougeot.n

 
Après la fécondation, les parois de l'ovaire grossissent et constituent les parois du fruit dont les cellules comportent souvent des chloroplastes contenant la chlorophylle permettant la photosynthèse et la formation des sucres. Lorsque le fruit a atteint sa taille normale, souvent un peu avant, la chlorophylle est détruite et à sa place apparaissent d'autres pigments, colorés en bleu, rouge, jaune... Ces pigments sont le plus souvent des anthocyanes et des flavonoïdes.
Par ailleurs, le fruit est en rapport constant avec le reste de la plante et de son métabolisme, la circulation de la sève et tous les phénomènes de la vie du végétal. L'évolution du fruit ne se fait pas en dehors de la plante qui le porte.
Pour montrer à des élèves l'évolution de la couleur du fruit, le plus facile me semble être de les accompagner dans la nature et les jardins et de leur montrer l'évolution de la couleur des cerises sur les cerisiers. Cette évolution de la cerise se fait avant la dispersion des grandes vacances scolaires. Leur recommander ensuite d'observer en juillet-août les changements de couleur des tomates dans les jardins.